茶颜悦色的生椰玛丽颜
【资料图】
图片来源：小红书@Eliauk
中国自古以来就是茶饮大国，茶文化可追溯到5000年以前的神农时代，可以说，喝茶是刻在中国人的DNA里的。时至今日，随着年轻人成为消费主力，我国的茶饮市场早已发生翻天覆地的变化，即饮茶从出现至今30多年，也经历了多次的时代变革。如今，茶饮市场走向规模化，不仅茶饮产品出现了新的形态，现制茶饮店也成为了餐饮业中的一个细分业态。
一、传统茶饮大国引领全球新风尚
2020年底中国茶饮市场总规模达到4100亿元人民币，茶饮市场规模是咖啡市场规模的2倍左右，从2021到2025，中国茶饮市场每年年复合增长率约14%左右。预计到2025年，全球茶饮市场的总规模将达到3185.6亿美元。中国茶饮市场规模将达到8100亿元，约占全球茶饮市场的36%。[1]
在全球的茶饮市场中，中国的新茶饮在过去几年是发展最快的版块之一。市场规模从2017年的422亿增长2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。2022年与21年基本持平；2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，在各类现制饮品门店中的占比达61.9%，与2020年年底的37.8万家相比增长超过28%。[2]
2022年我国现制饮品的主要细分品类的门店数占比
图片来源：公众号@ProVeg 普罗维植
随着国内新茶饮竞争白热化，越来越多的茶饮品牌开始拓展国际市场，寻求海外市场增量。蜜雪冰城在全球拥有近2.2万家特许经营店，成为全球第五大快餐连锁店，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。喜茶也开放海外市场的事业合伙人申请，包括美国、英国、日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等海外区域。霸王茶姬在马来西亚、泰国和新加坡等国开设门店超过65家。尤其在东南亚地区，饮食文化和茶饮口味与中国相对接近，改良与创新后的新茶饮，能很好地适应国际市场的需求。
二、植物奶基底新茶饮掀起健康环保风潮
根据中国连锁经营协会的定义，一般新茶饮是指以原叶茶或茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。
新茶饮的特点：在原料和口味上采用高品质的天然原料，再添加多种辅料，口感和味道有了进一步的提升；在工艺流程上，茶基底除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空萃取；高颜值的饮品外观，外包装更加的潮流，品牌Logo更具特色；以及推出多种店面形式，开设不同主题店，线上与现象相结合，更符合当下年轻消费者的审美爱好和消费习惯。
新茶饮的其中一个热门赛道，是植物基茶饮。植物基茶饮就是将植物乳作为基底，使用植物蛋白替代动物蛋白的新式茶饮，对乳糖不耐受的人群比较友好。
艾媒咨询数据显示，2021年上半年中国消费者偏好新茶饮类型中，奶茶和奶盖茶系列分别位于第一位和第三位，消费者偏好度为61.8%和52.3%。[3]
新式茶饮行业细分化、果茶品类凸显
图片来源：公众号@艾媒咨询
根据沙利文的数据，在消费者常购买的新茶饮奶制品种类中，纯牛奶占74%，发酵乳占54%，植物奶占45%，植脂末占20%。[4]蛋白类植物基新茶饮的品类渗透率为25%。[5]消费者对健康、环保的诉求越来越高，因此他们的饮食习惯也发生了改变，更愿意尝试植物基茶饮。
消费者常购买的新茶饮奶制品种类
图片来源：沙利文，890新国货研究院
三、植物奶赋能新茶饮创新升级
1、植物奶的营养成分
随着消费需求的升级，消费者希望能够喝到营养、美味、健康的饮品。
首先，植物奶是植物蛋白饮料，不含胆固醇和乳糖，是乳糖不耐受人群的理想牛奶替代品。在我国，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人为主，成人中发生率为80%~100%，学龄儿童发生率也较高，超过80％。全球约75%的人群成年后会出现乳糖不耐受。因此，用植物奶来代替牛奶对大多数人群更友好。
全球约75%的人群成年后会出现乳糖不耐受
图片来源：公众号@ProVeg 普罗维植
其次，植物奶糖分比牛奶少50%，同时还低脂肪、低卡路里，通常富含维生素、钙和纯天然甜味，对于三高、减肥人群同时想保持营养均衡的消费者来说是绝佳的选择。
对于三高、减肥人群同时想保持营养均衡的消费者来说是绝佳的选择
图片来源：公众号@ProVeg 普罗维植
最后，大多数植物奶品牌会在产品中添加营养素，以便作为牛奶替代品。最常添加的矿物质是钙，以磷酸三钙或藻类的形式存在。每100毫升牛奶中含有约125毫克的钙，因此大多数植物奶制造商在其产品中添加的钙含量大致相同（通常为120毫克/100毫升）。牛奶中存在的其他营养物质通常以近似的量添加到植物奶中，包括维他命A、B2、B12、D和E。
2、植物奶更环保
牛奶的生产对自然资源的消耗是非常大的，每生产一升牛奶需要9平方米的土地和628升水。此外，每升牛奶的生产相当于排放3.2千克二氧化碳。植物奶的碳足迹比牛奶小得多，对环境和气候的影响更小，因此也顺应了年轻消费者热衷“环保”的消费观。
植物奶的碳足迹比牛奶小得多，对环境和气候的影响更小
图片来源：公众号@ProVeg 普罗维植
3、植物奶选择多样，茶饮玩出新花样
新茶饮产品的创新，从增加小料、增加小众水果和改变茶底香型之后，逐渐回归基底创新。相较于牛奶的单一，植物奶的多样性为新茶饮的创新提供了丰富的选择：豆奶、燕麦奶、椰奶、巴旦木植物奶、杏仁奶、扁桃仁植物奶等等，而且品类还不断在扩充。
《2022中国饮品行业产品报告》中显示，统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款。[6]
椰奶是生椰子水和椰子肉的混合产品，是亚洲美食的重要元素。椰奶饮料不仅脂肪含量低，热量少，而且蛋白质含量也相对较低。它可以增强免疫系统并具有抗癌和抗菌作用，并且降低患冠心病的风险。它的可发挥空间大，适配性强，成为植物基新茶饮和精品咖啡市场的复配神器。
茶颜悦色：生椰玛丽颜
图片来源：小红书@茶颜悦色
燕麦富含膳食纤维、植物化学物质、抗氧化剂，并且低脂肪，本身就是健康的代名词。燕麦奶带天然糖分，通常不含添加糖或加工糖。它能够搭配多种茶底，具有凸显香气不压香的特点，而且操作方便、品质稳定、成本可控。因此，燕麦奶正成为新茶饮品牌兵家必争之地。
酒酿白玉燕麦奶
图片来源：小红书@丁顽皮
在所有植物奶品类中，豆奶是消费者认知度最高的一个品类。大豆可提供优质的植物营养，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。豆奶是唯一天然含有与牛奶等量蛋白质的牛奶替代品，每100毫升约含3克蛋白质。另外，豆奶适配性强，属于百搭款饮料，与大部分的茶类和小料都可以搭配。其风味表现较为清爽干净，在冷饮中和热饮中都有很好的口感呈现。在烹饪、烘焙和搅打咖啡时用作牛奶的替代品时，具有与牛奶相似的特性。而且，豆奶在中国还有着极高的口味偏好。
奈雪的茶与维他奶：豆奶宝藏茶
图片来源：小红书@_wAngchAonAn
三、结语
市场不断变化，无论是来自西方的植物奶产品和中国本土的植物奶品牌，都不断为新茶饮发展提供升级创新的机会。同时，我们也看到了植物奶与更多产品、更多消费场景融合的可能性，逐渐渗透进人们的日常消费场景。而且，植物奶代表的是一个新的健康环保生活方式，通过跨品牌的合作不断创造热点话题。我们相信，在不久的将来，植物奶将更多地取代牛奶的地位，成为广大年轻消费者的新选择。
参考文献
[1] 美团X咖门：《2022茶饮品类发展报告》
[2] 中国连锁经营协会：《2022新茶饮研究报告》
[3] 艾媒咨询｜2021年中国新式茶饮行业分析报告
[4,5] 新国货研究院：《2023植物基新茶饮白皮书》
[6] 咖门饮力学院X饮力实验室：《2022年中国饮品行业产品报告》
